C’est vers 1890 qu’un avocat français, Gustave Rousset, invente ce four en terre cuite dite « réfractaire ». Cuits dans leur propre vapeur, sans ajouter ni eau, ni matière grasse, les légumes conservent toutes leurs qualités nutritives et développent leurs propres saveurs. Idéale également pour les châtaignes ou pour cuire et torréfier les grains de café verts.
La composition de la pâte est une recette traditionnelle secrète de la Manufacture qui a l’exclusivité de ce produit. À utiliser au four, sur les braises d’un feu de cheminée ou celles d’un barbecue.